田七又称为三七，是一种多年生草木植物，在中医药中被广泛应用。田七的根、茎、叶、花均可入药，其中以干燥根最为常见。春秋两季采收的田七，尤其是“春七”，品质优良，适合入药。通常，田七会被切片或碾成粉末后服用。
三七的烹饪与药用价值
三七的药用功效
三七的食性温和，味道甘微苦，归属于肝、胃经，具有化瘀止血、活血定痛、强壮补虚的功效。据《本草纲目拾贵》记载，“人参补气第一，三七补血第二”，被誉为中药中的珍贵品种。“云南白药”即以三七为主要原料制成，享有盛誉。三七含有多种营养成分，如三七泉甙甲、三七皂甙乙、黄酮等，对调节血压、扩张冠状动脉、降低胆固醇等方面具有显著作用。
三七在烹饪中的运用
三七不仅可以作为药材，还可以用于烹饪。其中一道经典菜肴就是“三七汽锅鸡”。所需原料包括壮母鸡、葱、姜、胡椒粉、味精、料酒等。制作方法简单：将处理干净的鸡肉块放入汽锅中，加入调味料，再蒸3小时至鸡肉八成熟时，加入“三七”粉，让药性溶于汤汁和肉中。这道菜肴汤汁浓郁，肉质鲜嫩，口感鲜香，既美味又具有药膳的功效。
烹饪小贴士与特色
在制作“三七汽锅鸡”时，可以将“三七”粉事先包好，让客人在上桌时自行添加到鸡汤中，以增强药效。这种吃法更能体现三七的药用特性，使鸡肉与药性更好地结合。这道菜肴不仅味道独特，而且营养丰富，被视为名贵的药膳佳肴，深受人们喜爱。
通过了解三七的药用价值和烹饪应用，我们不仅可以享受美味佳肴，还能从中获得健康益处。将三七融入日常饮食中，不仅滋补身体，还能增添料理的风味。愿每位品尝过“三七汽锅鸡”的人们都能体验到健康与美味的完美结合。