挑选凤爪和卤煮步骤
夏日烧烤美食：麻辣烤凤爪的制作步骤
在炎炎夏日，我们总是渴望一份活力与热情，而烧烤似乎成为了最能激发这种激情的美食选择。与其坐在空调房里躲避酷暑，不如走出去享受户外烧烤的乐趣。而在各种烤食中，麻辣烤凤爪无疑是一道极具特色的选择。首先，我们需要挑选个头较大的凤爪，并将趾甲剪去。然后，在锅中加入适量姜片和凤爪，倒入一勺料酒，焯烫后用凉水冲洗干净备用。接着在汤锅中放入卤料包、姜块、辣椒、花椒、老抽等调料，加入适量温水，放入焯好的凤爪，小火煮沸后再炖约半小时，期间适量加盐调味，让凤爪充分入味。
凤爪串烤的准备工作
第二天，将卤好的凤爪取出，每根凤爪用竹签穿上两只，以便于后续的烤制。接着在平底锅中小火炒香芝麻、花椒，然后放入料理机中打成粉状。将炒好的芝麻花椒粉与孜然粒、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉和少许盐混合成烧烤料备用。
烧烤凤爪的具体操作
将准备好的凤爪放在烤盘上，表面刷上一层油。然后用面粉筛均匀地撒上烧烤料。如果使用煎烤箱，可以选择烤蔬菜鸡肉串的程序，大约烤制15分钟左右。若使用普通烤箱，可预热至180度，烤制15分钟左右，观察到凤爪表皮起皱即可取出。建议选择头部较大的凤爪，因为卤煮后会有所缩水，过小的凤爪会影响口感。
通过以上步骤，一道香辣麻辣烤凤爪就完成啦！这道美食除了带来麻辣的口感之外，也充满了烧烤的诱人香气，绝对能成为夏日烧烤中的一大亮点。让我们抛开炎炎夏日的燥热，用一份美食的热情来征服这个夏天吧！