没发开的面怎么挽救
请问在家如何养老面？
请问在家如何养老面？
老面就是老面肥，是蒸馒头发面用的“面引子”，面引子是典型的天然酵母，用自然方法培养的酵母，是人们自古以来发酵面粉蒸馒头的唯一方法。
天然酵母广泛存在于含糖的天然材料里，所以，对于没有出现腐坏的可食用材料，只要可以适应酵母菌生长的条件，就可以培养出酵母菌。
面引子是发酵好的面团，采用干燥或低温的办法，停止里面酵母菌的继续生长，再次使用的时候，重新给它生长的环境，使其继续发酵，这样的面团儿就是面引子。
老面（面引子)的获得方法要想取得老面，就要有提前发酵好的面团。要想得到发酵好的面团儿方法有三种。
1，甜酒酿，取50克自做的酒酿。50毫升温水，50克面粉。在碗里合成面糊，待到起沫发到体积两倍大，和到做馒头的面里，等到面团发到两倍大的时候，揉面加入适量的食用碱，以中和面团中的酸碱度。然后二次发酵。入蒸锅前留一个馒头坯。这个生坯就是下次做馒头的面引子。
2，酵母粉，酵母粉先温水化开，和进面里，待面团儿发觉到两倍大，揉面，做成馒头坯，静置几分钟醒面，等到入蒸锅蒸馒头前，留下一个馒头坯，这个馒头坯就是面引子。
3，面粉自然发酵，生面粉和成糊放在那里，待其自然发酵，面糊起沫发酵到两倍大，和入面里，对头面团发酵到两倍的揉面做馒头坯。留出一个馒头坯，就是面引子。
也有不少人习惯用发酵粉来蒸馒头，但是发酵粉蒸出来的馒头虽然一样有暄软又大， 不用费事的储存面引子，但是它却没有像面引子那样经过多次发酵，富含大量的酵母菌，乳酸菌和其他益生菌，蒸出馒头不是人们熟悉的老面肥发酵的馒头味道。而且由于不含酵母菌，益生菌。味道显得十分的单一。
结语对于经常喜欢吃馒头的地区和家庭。建议还是用面引子发酵蒸馒头，而对于不经常制作馒头的地区和家庭，因为面引子不易长时间的保存所以用发酵粉制作馒头为宜。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
做包子面团发过头还可以用吗，有什么补救呢方法？
可以用哦！只是面发过头蒸出的馒头会发酸，可以再掺点面粉进去，另外再加适当的碱面进行中和，这样就开始揉面，多揉一揉，要把加进去的碱面揉匀，揉光滑，这样蒸出来的馒头才不会发酸，蓬松暄软还好吃！另外吃碱面馒头对胃酸的人来说也非常好。